Kante za sok od javorovog sirupa

Što je pravi javorov sirup? Kada se pravi javorov sirup? Kako se tapka drveće? Koje su zdravstvene prednosti javorovog sirupa? Otkrijte tekuće zlato prirode!



Almanah starog poljoprivrednikasjedište u New Hampshireu okruženo je stablima javora. Kamo god pogledate, na tim drvećima postoje kante sa sokom - u lokalnoj školi, u šumi susjeda i uz cestu.



A ako vozite pored šećerane i vidite kako para vapi, oni prokuhavaju sok da bi proizveli javorov sirup - ili, kako ja to zovem, tekuće zlato. Tamo jeNEusporedba između pravog javorovog sirupa i konfekcije kukuruznog sirupa koja se prodaje u trgovinama.

Kada se pravi javorov sirup?

Šećer je slatko, ali sok je sappier;
Hladne noći poljoprivrednike čine sretnijima!

–Almanah starog poljoprivrednika, 1989

Stabla javora tapkaju se kada se temperature izmjenjuju između smrzavanja i otapanja. Noćne temperature moraju pasti ispod nule (u 20-ima), a dnevne 40 do 50 stupnjeva. Prije zime stabla javora pohranjuju škrob u svoja debla i korijenje koji se pretvara u šećer. Kako se proljeće bliži, sok se odmrzava, a šećer u soku raste prema drvetu.



Potrebne su vam hladne noći kako biste obradovali šećere, pa nesezonski tople zime nisu dobre za berbu. Što se događa kad nije prava temperatura? Pa, neka su godišnja doba dobra, neka nisu. Poljoprivreda nije za wimpove! Provjeravamo uspone i padove.

kante za sok od javorovog sirupa na drveću

Kako tapkate drveće za javorov sirup?

Da li sva stabla proizvode sok? Da, ali šećerni javor ima najveći sadržaj šećera u soku. Mogu se tapkati i crveni javorovi.



Postoji mnogo načina za tapkanje stabala kako bi sok mogao slobodno istjecati. Evo najosnovnijeg načina:

  • Izbušite 2 do 3 inča u južnu stranu stabla na prikladnoj visini, čineći rupu promjera od to do ⅝ inča (veće rupe za veća stabla). Rupa bi se trebala malo nagnuti prema gore.
  • Zatim zabijte metalnu cijev za sok (dostupna u trgovinama hardvera) u rupu, zaustavljajući se na punoj udaljenosti rupe.
  • Objesite kantu na cijev da sakupljate sok. Potrebno je oko 40 litara soka da bi se napravila 1 galona javorovog sirupa.
  • Sok je bistar i gotovo neukusan - i vrlo nizak udio šećera. Prokuhajte sok da voda ispari, stvarajući tekućinu karakterističnog okusa i boje javorovog sirupa i udjelom šećera od 60 posto.

javorov sirup sap kanta cijev

Postoje li zdravstvene koristi od jedenja javorovog sirupa?

Da, javorov sirup ima dugu kulinarsku povijest. Američki domoroci koristili su javorov sirup i kao hranu i kao lijek - a koloniste su podučavali prastarom procesu šećerenja.

Javorov sirup sadrži manje kalorija i veću koncentraciju minerala od meda. Izvrstan je izvor mangana i dobar izvor cinka koji zaslađuje vašu antioksidativnu obranu, srce i imunološki sustav. Možda čak ima i posebne blagodati za reproduktivno zdravlje muškaraca.

Boje i stupnjevi javorovog sirupa

Ako nikada niste kušali pravi javorov sirup, nikako ne možete opisati njegov svjež, složen okus s notama karamele. Kvalitetni javorov sirup naziva se ocjena A i dolazi u četiri klasifikacije boja:

  • Zlatni, nježni okus
  • Jantar, bogatog okusa
  • Taman, robustan okus
  • Vrlo taman, snažnog okusa

Nekad je postojala ocjena B, ali ovo se sada naziva ocjena A: vrlo taman, snažnog okusa. Industrija javorovog sirupa odlučila je razviti jedinstvene standarde u posljednjem desetljeću, zamjenjujući tri različita sustava ocjenjivanja (kanadski,USDA, Vermont) kako bi svi kolektivi bili na istoj stranici, bez obzira na državu ili zemlju.

Zabavna činjenica:Boja ne odražava kvalitetu; odražava okus javorovog sirupa i često kad je stablo sopirano. Općenito, sok je lakši ranije u sezoni kada je sok nov i vani je hladno sa snijegom na tlu. Kako sezona prolazi, sok postaje sve oblačniji, tamniji, jači i bogatiji. Međutim, boja ovisi o temperaturama, tlu, snijegu i drugim čimbenicima. Prošle godine u New Hampshireu imali smo nekoliko toplih uroka i sok je počeo mračiti nakon samo 6 secera.

Boja također nema nikakve veze s postupkom kuhanja. Sav se sirup kuha jednako, pa čak ima i istu debljinu (iako se na jeziku može osjećati drugačije).

Mnogi ljudi vole svjetlije sirupe zlatne boje, ali suprug i ja zapravo preferiramo vrlo tamnu boju (tradicionalno se naziva sirupom za kuhanje), čak i za preljev palačinki i vafla. Smatramo da je to hrabrije i samo značajnije. Za pečenje, ovo je ujedno i najbolji sirup jer se istinski okus javora stvarno provlači.

Imate li iskustva s pravim javorovim sirupom? Omiljeni sirup u boji? Nekoliko savjeta kako tapkati drveće? Pozdravljamo vaše komentare!

O ovom blogu

VašaAlmanah starog farmeraurednici povremeno dijele naša razmišljanja, savjete i razmišljanja - i pozdravljaju vaše komentare!

povezani članci

  • Blogovi

Oznake

  • javorov sirup

Što želite dalje pročitati?

10 recepata od javorovog sirupa, oba slatka ...

Skvoš od pečenog žira

5 znakova proljeća: ptice, izvirivači ...

Staromodni javorov grah

Čivotni čips od limuna lavande ...

Pun mjesec za ožujak 2021

Kako pripremiti i kuhati žir

Pet fascinantnih činjenica iz ...

Kako posaditi drvo golog korijena

Francuski tost Cordon Bleu

Predjela i recepti od kiselog tijesta

Kako ukiseliti: korak po korak ...

Izrada javorovog sirupa, vrijeme sirupa, kako tapkati drvo, javorov sirup za zdravlje, recepti od javorovog sirupa!